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Coquito vegano “coquito flaquito”

Esta es mi version de esta bebida que también esta en otros países latinoamericanos conocida como ponche, ponche crema, sabajón, rompope o hasta el mismo eggnog. Es el mismo concepto de bebida a base de leche y algo de licor. Esta es mi version vegana, con azúcar un poco mas natural (igual bastante! Ojooo no de tomarlo todos los días) e igual deliciosa! Pones todo en la licuadora o bate con un batidor de mano hasta disuelto y listo! Aquí tengo un live donde lo hice.

1 1/4 taza crema de coco + 1 taza leche de coco + 1/4 cucharadita pumpkin spice + 1/4 cucharadita canela + 3 cucharadas azúcar coco (o de preferencia) + 3 cucharadas miel o maple syrup + 2 cucharaditas vainilla + 1/4 taza ron o 1/2 taza para más fuerte! O sin ron! A los niños les encanta tmbn!

Bueno y que hago con el “coquito” si me sobro? Sigue leyendo abajo!

Arroz con Leche de coquito

“Arroz Con Leche” Latin Rice Pudding - Con esta receta seguimos celebrando el mes de la hispanidad. En Colombia, Puerto Rico (“Arroz con dulce”), Republica Dominicana, Nicaragaua, El Salvador, Costa Rica, Venezuela, Mexico, Argentina, Guatemala, Honduras, Bolivia, Panama, Perú, Ecuador, Brazil (“Arroz de leite”) incluso Jamaica, Haiti, Trinidad y Tobago, y en Europa disfrutamos de esta delicia. Esta version es con un twist usando la receta de coquito en vez de leche.

Remoja 1 taza de arroz jasmine
Cocina con 2 tazas de leche (use de coco) si no tienes el arroz remojado, agrega una taza más de agua + canela en astillas + 2 cucharditas de vainilla + clavos + piel de naranja. Cuando hierva revuelve y baja a temp media por 15 min.⠀
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Fuera del fuego agregas 2 tazas más la receta del coquito (o más leche de coco) + 1/3 taza pasas + 1 cucharadita canela en polvo. Deja reposar con la tapa 5 min antes de servir.⠀

Bueno y que hago si me sobro de este arroz con leche? Pues unos waffles!

Coquito & Arroz con Leche Waffles

Esta receta la hice para Amazon Fiestas. Queda simplemente espectacular!

En tu licuadora agrega 2 1/2 tazas de arroz con leche (el arroz ya cocinado con la receta anterior) + 1 huevo + 1/2 cucharadita baking powder + 1 taza de coquito (o leche).

Verte la mezcla en la wafflera. Agrega unas cuantas pasas encima y deja cocinar hasta que la wafflera marque verde y disfruta!

Coquito French Toast

YESSS esto es demasiado deliciosisisimo!
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Mezcla para remojar pan:⠀
-1 taza de la receta de coquito ⠀
-1 huevo o 1 cucharada de chia⠀
-1 cucharadita canela⠀
-1 cuchara miel de maple⠀

Coco seco para hacer una costra.
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Si tienes pan grueso mejor! Deja que el pan absorba bien el líquido (esto es lo más importante!). Pasa cada rebanada por coco seco para hacer un tipo de empanizado y Cocina en un sartén 3 minutos por lado con aceite de coco o ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla regular. ⠀

Intentalo y me cuentas! Felices fiestas a todos gracias por el apoyo y amor todo este tiempo. Un abrazo!
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Vegan Coquito

This is my version of this typical drink. I’ts well known in all latin America by different names: ponche, ponche crema, sabajón, rompope or eggnog. Is the same concept of a milky drink with sometime of spirit. This is my version of the puertorican coquito, its vegan and using more natural sweeteners (ir’s still very sweet so don’t go crazy drinking lots of this!) You just have to add all the ingredients below into a blender and its ready! Make a rim with some honey and toasted coconut. Watch the instagram live where I made it!.

1 1/4 cup coconut cream + 1 cup coconut milk + + 1/4 tsp pumpkin spice + 1/4 tsp cinnamon+ 3 tbsp coconut sugar or your favorite + 3 tbsp honey or maple syrup + 2 tsp vanilla + 1/4 cup rum o 1/2 for a stronger coquito! Or just make it virgin!

What can you make with leftover coquito? Continue reading!

Coquito Rice Pudding

Rice pudding is very common in countries like Colombia, Puerto Rico, Dominican Republic, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Venezuela, Mexico, Honduras, Bolivia, Guatemala, Peru, Ecuador, Brazil, Jamaica, Haiti and Trininada and Tobago. This time we are adding a twist using coquito as the milk used in the recipe.
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Soak overnight one cup of Jasmine rice. Cook with 2 cups coconut milk ( + 1 cup of water if rice is not soaked) + cinnamon sticks + 2 tsp vanilla + cloves + organic peel. Bring to boil and reduce heat at low for 15 min more.⠀
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When cooked add additional 2 cups of the coquito recipe (or coconut milk) + 1/3 cup raisins + 1 tsp cinnamon powder. Cover and wait 5. Mins before serving.⠀

Coquito Rice Pudding Waffle

I made this recipe for Amazon Fiestas. It’s just amazing!

Add 2 1/2 cups of cooked rice pudding from the recipe above + 1 egg + 1/2 tsp baking powder + 1 cup coquito recipe (or milk) into your blender.

Pour mixture on waffle maker and before closing add some raisins. And ta-da!!!

Coquito French Toast

Yes!!! This is way too good not o give it a try!

To soak bread:⠀
-1 cups of coquito / eggnog
-1 egg or 1 T chia seeds⠀
-1 tsp cinammon (& cardamom if you have)⠀

Dried coconut for crust.
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Whisk and let the bread ( if you have thick slices better!) absorb all the goodness. Cover each slice with dried coconut just like if you were breading. Sear with coconut oil / ghee / butter 3 min per side. ⠀
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