(English Below!!) Todavía siento que estoy soñando cada Domingo que me veo en TV en MasterChef Latino 2!! Cocinando, luchando por un sueño, el sueño de inspirar a todo el mundo, especialmente a las otras mamitas como yo que nuestros sueños todavía se pueden cumplir así tengamos 116374859 cosas que hacer!

La semana pasada fue la primera vez que los jueces escogieron mi plato como uno de los mejores 5 y fue el momento mas feliz!! El reto era una caja misteriosa llena de hongos, setas, champiñones de todo tipo. Quiero compartir la receta de lo que hice con ustedes porque aunque sé que es difícil conseguir todos los tipos de hongos que use, se pueden inspirar e intentar la receta con lo que puedan encontrar!

Ingredientes para el fondo:

Cebolla, zanahoria, apio, picado en pedazos medianos (no importa como porque es solo para darle sabor al caldo)

Diente de ajo entero

Tomillo y romero atado con una cuerdita

Champiñones secos (yo use porcini, shiitake, chanterelles, portobello)

Caldo de vegetales

Sal

1.Pon una olla en el fuego y agrega los vegetales y las hierbas. Sella un poco sin aceite extra luego agrega los champiñones secos y caldo hasta cubrir todo. Con una cuchara de madera remueve todo lo que se halla podido pegar del fondo de la olla. Deja que el caldo llegue a hervor, baja el fuego y deja reducir a la mitad. Chequea la sal en este punto.

Mientras esta el caldo…

2. Limpia unos hongos baby bella (con un papel mojado) dejándolos enteros pero quitando el tallo. Agrega un poco de ghee o mantequilla clarificada a un sartén caliente y cocina sin sal hasta tener un color dorado y textura suave (mira el video de como los cocino aquí). Cocina de igual forma unos hongos tipo ostras y picalos pequeños. 

3. En un bowl mezcla un poco de queso ricotta, los hongos ostras picaditos, nuez moscada (solo un poco),  aceite de oliva, sal y un poquitín de aceite de truffa. Rellena los champiñones baby bella con el queso ricotta y agrega un poco de queso parmesano encima. Si tienes una antorcha derrite el queso así, sino mételos unos 3 minutos al horno para que se derrita el queso. 

4. Agrega unos hongos tipo enoki y beech al caldo que esta a punto de estar listo para servir y cocinalos por 40 segundos. Sacalos con un colador. 

5. Sazona una hojas de kale / col rizada sin tallo con aceite de oliva y sal y hornea hasta estar crocantes. 

Ahora enplatemos esta fiesta de hongos!!!!

En un plato hondo de sopa sirve con un cucharon un poco de caldo (asegúrate de solo coger el caldo de arriba ya que los hongos secos siempre dejan sedimento de tierra abajo). Agrega unos cuantos enokis al caldo y empieza a organizar los baby bella rellenos en forma de circulo dejando espacio en el centro a las hojas de kale y unos cuando hongos beech alrededor parados.

Parecen muchsiimos pasos pero yo me demore 45 minutos en hacerlo y eso que iba inventando todo a mitad de camino! Era un reto de 45 minutos! No saben lo feliz que estoy de quedarme en en la competencia por otra semanita, aquí vamos con toda semana a semana, aprendiendo y sacando lo mejor de todo! Espero les guste la receta y muchísimas gracias por su apoyo!!

I’m still kind of dreaming when I watch myself at MaterChef Latino 2 every Sunday! Cooking, fighting for a dream, the dream of inspiring everyone, specially every mommies out there, that our dreams are still achievable even when we have 116374859 things to do!

Last week was the first time the judges choose my dish as one of the 5 best. It was the best moment ever! The challenge was a mystery box full of different types of mushrooms, fresh and dried and this is what I made. I wanted to share the recipe so you can try it at home. I know there is a lot of different types of mushrooms maybe some not that easy to find, but you can try with the ones you find!!!!!

Mushrooms Broth with Baby Bella stuffed with Ricotta cheese & Kale Chips

Ingredients for Broth:

Roughly chopped onion, carrot, celery

Garlic clove

Thyme, rosemary tied with a twine

Dried mushrooms (I used: porcini, shiitake, chanterelles, portobello)

Veggie stock

Salt

1.Put the pot on the stove, add all the veggies and sear a little. Add the herbs, dried mushrooms and the stock till you cover everything. With a wooden spoon scrape what may be on the bottom of the pan. Let the broth simmer until the liquid its reduced by half, check salt at this moment.

While the broth is simmering…

2.Clean some baby bellas (with a wet paper towel) leaving it whole but removing the steam. Add some ghee into a hot pan and cook searing both sides (no extra salt) till you see a nice golden color and the texture feels soft (see video how to do it here). Add salt at the end. Do the same with some oyster mushrooms and finely chop.

3. Into a bowl add some ricotta cheese, finely chopped oyster mushrooms, freshly grated nutmeg (just a little), some olive oil, salt and a tiny drizzle of truffle oil. Stuff the baby bellas with the ricotta cheese, add some parmesan cheese ontop and with a torch (if you have one) melt the cheese, if not add 3 min to the oven!

4. Add some enoki and beech mushroom into the broth that its about to be ready to serve and cook for 40 secs. Pull out with a slotted spoon.

5. Season some kale leaves with olive oil, salt and bake until crispy.

Let’s plate all this party of mushrooms!!!!

Grab a soup bowl. With a spoon serve the broth (making sure you don’t grab some of the dirt that may be at the bottom of the pan. Dried mushrooms may leave some sediment). Add some enoki mushrooms to the broth. Place the stuffed bellas forming a circle. Add the kale chips in the middle surrounded by some beech mushrooms.

Looks like a lot of steps but it took me 45 min to plan and make!! It was a 45 min challenge!! I’m so happy to be in the competition for another week more, fighting for more! I hope you enjoy the show and this recipe!!

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