(English below) No puedo creer que mi mini mico cumplió un año!!! WOW! Si es cierto que con los niños se pasa el tiempo muy rápido, y si es el segundo aún más. Simon fue mi mini ayudante e inspiración en la competencia de MasterChef. Me acompañó en momentos de estrés (un poquito no más!), me dio paz, tranquilidad, inspiración y ganas de disfrutarme la experiencia sin importar que pasara. A diferencia de su hermano mayor, Simon ya estaba acompañadome a entrevistas en television desde una semanita de nacido, tuvimos viajes y eventos y el como un mini monkey guerrerito ahi! Ha sido un primer año de vida muy movidito porque todo lo que hemos estado viviendo en el mundo pero tengo que agradecerle a la vida, como dije en un post de instagram mi Simon hermoso te agradezco “ por arreglar cualquier situación con tus risitas y por demostrarme lo intensamente grande que puede ser mi corazón al amarte a tu hermanito y a ti tantisisiisisisisisisisimo. Es un privilegio y una bendición verte crecer todos los días.” Se que este blogpost era para compartirte la receta de la torta de cumpleaños, pero quiero recordarte que en tiempo de tantas noticias, incertidumbres y situaciones que desilusionan el alma, nos tenemos que dejar llenar de amor, de luz y de esperanza con nuestros niños, sus risas, sus primeros pasos sus ocurrencias y ser luz, mostrarles luz, enseñarles luz e irradiar esta energía a todo nuestro alrededor.

Torta de Zucchini con Crema de Marañon y Canela

Torta de Zucchini

1/4 taza linaza molida remojada en 1/2 taza de agua por 5 minutos.

2 huevos ó 2 cucharadas de chia remojadas en 6 cucharadas de agua por 5 minutos.

4 bananos

1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) ó aceite de coco

2 cucharadita vainilla

4 tazas de zucchini rallado (2 zucchini medianos)

4 tazas de harina de almendra

1/2 taza de almidón de yuca tapioca starch (cassava starch) ó remplazar por harina de coco ó de avena ó harina de yuca / cassava

1 cucharadita polvo de hornear

***** al ser una tora para un bebé de un año no le agregue endulzante aparte del banano pero podrías agregar 1/4 taza de azúcar de coco / panela en polvo. 1/4 taza miel de maple. Como enseño en mi guía “Que come un mini mico” es super importante que no creemos un paladar dulce en los bebé de igual forma siempre tendiendo en cuenta fomentar una buena relación con los alimentos! Si te interesa el tema te recomiendo mi guía!

Proceso:

En un bowl machaca el banano. Agrega el huevo batido (o chia) , linaza remojada, vainilla, ghee. Luego incorpora el zucchini rayado exprimiendo exceso de liquido si es necesario (si lo vez muy aguado). Luego agrega el resto de ingredientes y verte un moldes de horno. Hornea a 350 F o 180 C por approx 25-30 min dependiendo del tamaño de molde y tu horno así que ve revisando hasta que insertes un palillo y te salga limpio.

“Frosting” Crema de Marañon / cashew y Canela:

2 tazas de marañon / cashew remojadas en agua filtrada desde la noche anterior.

1/2 taza de leche de coco (en lata sin azucar añadida)

2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharadas de miel cruda (opcional - este fue el único dulce!)

Proceso:

Enjuaga los marañones y pon todo en la licuadora. Licua, para, baja la mezcla con una espátula, vuelve a licuar cuantas veces sea necesario para tener una crema cremosita. Espera a que la torta este fría para cubrirla con esta crema. Decora con frutas frescas. Yo use higos porque están en temporada (y los encontré en promoción!) y decore con unas plantitas. Esta cremita es deliciosa para tenerla en la nevera y usar en tostadas, encima de pancakes, waffles, muffins UFFFFFF deliciosa!

Espero la intentes en casa! Es una receta simple, no necesitas batidora ni nada extraordinario! Es libre de gluten, azúcar refinada, lácteos etc! Y puedes hacerla vegana con solo sustituir el huevo por la chia y la miel cruda del frosting por agave!

Recuerda que la mejor forma de apoyarme, mandarme mucha energía y motivación es compartir mis recetas con todos quienes creas que les gusta, regálame tu like, comentario y comparte mi contenido que hago con tanto amor para alegrarles y facilitarles la vida!

xoxoxox

I can’t believe mi mini monkey is already one!!! WOWW!! It is true that when you have kids, time flies even faster! Simon was mi mini helper during the whole show (Masterchef) he was inside my belly giving me support in stressful moments, serenity, inspiration and motivated me to really enjoy the experience, to make the most out of every single day I was in there. With our first son, Jaime, things were so different. Simon after one week of life was already going with me for interviews and tv channels. We had trips, events and he was just chilled about it! It has been a first year of life very different from what we expected too but I am so truly grateful to have you my little boy… Thanks for making my day with your smile and for showing me how big my heart could be for being able to love you and your little brother so so so very much!!! it’s a blessing to see you grow every day.

I know this blogpost was just to share his birthday cake recipe, but I want to take this opportunity to remind you to pause. The world is going through so many things, uncertainty, sadness, things that shrink our hearts and light. But let us shine brighter with all the love, hope and light our kids give us, their laughter, innocence, first steps. We need to be light, be and example, teach light and love so we can spread all that goodness around!

Zucchini cake with cashew and CINNAMON frosting

zucchini cake

1/4 cup flax meal soaked in 1/2 cup water for 5 minutes..

2 eggs or 2 tbsp chia remojadas soaked in 6 tbsp water for 5 minutes.

4 bananas

1/4 cup ghee or coconut oil

2 tsp vanilla

4 cups grated zucchini (2 medium zucchini)

4 cups almond flour

1/2 cup tapioca starch (cassava starch) or oat flour, cassava flour, coconut flour.

1 tsp baking powder

***** Because it is a cake for a one year old baby I just used the banana as sweetener but you can add 1/4 cup coconut sugar or your favorite sweetener, 1/4 cup maple syrup.

PROCEss:

Smash banano in a bowl. Add beaten eggs (or soaked chia), soaked flax meal, vanilla and ghee. Then incorporate grated zucchini (if you see it too watery squeeze out water). Then add the rest of ingredients. Pour into molds and bake at 350 F for 180 F 25-30 min depending on mold size and your oven. Check cake until you can insure a toothpick and comes out clean.

Cashew and Cinnamon Frosting:

2 cups cashew soaked in water from the night before.

1/2 cup unsweetened canned coconut milk

2 tsp cinnamon powder

2 tsp vanilla

2 tbsp raw honey (optional. only sweetener I used!)

PROCESs:

Rinse cashews and blend in your blender until super smooth. You have to scrape down with spatula and blend again as many times as needed until you get the right frosting texture. Wait until cake is not warm before covering it. Decorate with fresh fruits and flowers. I used figs because they were on sale! This frosting is a good one to have always in the fridge, for toast, pancakes, waffles muffins.. you name it!

I hope you give this recipe a try! Its simple, no equipment needed and so easy and yummy! It’s gluten free, refined sugar free, diary free etc! You can also make it vegan using chia for eggs and switching honey for agave.

Remember the best way to show some love and support is to share my recipes with your loved ones! leaving me a “like” and comment in my posts! Its all done from the heart just for you!

xoxoxox