(English below) Vine a Colombia a finales de Febrero a unos eventos y justo en esos días se volvió loca la situación del COVID. Lo que inicialmente sería un viaje de 8 días, se volvió 60 días y seguimos contando! Así que aquí estoy, en la casa donde crecí, gracias a Dios segura, con salud y con toda mi familia. Así que estos días he aprovechado a estar con ellos, cocinarles inventándome cosas creativas para sorprenderlos! Esta hamburguesa fue una creación de un día que abre la nevera y encontré sobras de garbanzos, arroz y ensalada de repollo. Y ta-ran! Magia!

Hamburguesa Vegana

para dos hamburguesitas

1/2 taza garbanzos cocinados

1/4 taza arroz (yo use integral)

1/4 taza ensalada de repollo

1 cucharada de semillas de linaza remojadas en 2 cucharadas de agua hasta estar como gelatina (1 huevo)

Mezcla todo esto, procesa en el procesador de alimentos o licuadora la mitad de la mezcla y forma hamburguesitas asegurándote de compactar muy bien todo. Deja reposar en la nevera por 10 minutos. Si sientes que necesita mas consistence agrega 2 cucharas de harina de almendras o marinade avena. Cocina en el sartén con ghee 4 minutos por lado volteando con cuidado que no se desarmen. puedes poner en la freidora de aire, en el horno o hasta en moldes de muffin.

Ensalada de repollo

1/2 taza de repollo morado picado en tiritas

1/2 taza de repollo blanco picado en tiritas

1/2 taza de zanahoria rallada

2 cucharas mostaza dijon

1/4 cucharadita pasta de ajo

1/4 cucharadita sal

2 cucharadas vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas yogurt griego (opcional)

Mezcla todo y sirve.

Cebolla caramelizada

1 cebolla blanca en julianas (para dos hamburguesas)

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharada ghee

1/4 cucharadita sal

Cocina en un sartén a fuego medio, revuelve cada 5-8 min por 30 minutos hasta que veas color caramelo. Apaga el fuego y agrega 1/2 taza de caldo, vino o agua.

Aïoli de paprika (salsa de paprika)

1 huevo o 1/4 taza aquafava (liquido de la lata de garbanzo)

1 diente de ajo

1/4 cucharadita sal

1 cucharada vinagre de sidra de manzana

2 cucharadita paprika

1 tazas de aceite de oliva aproximadamente.

2 cucharadas de pepinillos picados.

Agrega el huevo a la licuadora. prende por 10 segundos. Agrega el ajo, sal, vinagre, paprika y licua por 10 segundos. Prende la licuadora y empieza a agregar el aceite de oliva de a poquito, a hilo hasta que la mezcla emulsifique. Agrega los pepinillos y forma tu hamburguesa.

I came to Colombia for some events on late February and all the COVID situation got crazy, and what initially was an 8 day trip, turned into a 56ish something day trip, and counting! So I’m here, thank God healthy, safe and with my whole family. I’ve made the most out of these days together cooking for them and coming up with creative meals they’ve never tried before! This burger was a creation one day I opened the fridge and found rice, chickpeas and a coleslaw leftovers! And ta-da!!!

Vegan Patty

For 2 Patties

1/2 cup cooked chickpeas

1/4 cup cooked rice (I used brown)

1/4 cup coleslaw 

1 tbsp flaxseed soaked in 2 tbsp water until gooey (or use 1 egg)

Mix everything and process 1/2 of the mixture. Form patties compressing with your hands firmly and let it rest in the fridge for 10 min. If you need more consistency add 2 tbsp almond flour or oat flour. You can either cook on a pan with ghee 3 min per side, flipping carefully so it doesn’t break apart. You can also pan fry, use the air fryer, or bake in the oven!

Coleslaw 

1/2 cup thinly sliced white cabbage 

1/2 cup thinly sliced red cabbage 

1/2 cup thinly sliced carrots

2 tbsp Dijon mustard

1/4 tsp garlic paste

1/4 tsp salt

2 tbsp Apple cider vinegar 

2 tbsp greek yogurt (optional)

Mix everything and serve.

Caramelized onion 

1 onion en julienne for 2 servings

1 tbsp olive oil

1 tbsp ghee

1/4 tsp salt

Cook at medium heat for 30 min then add 1/2 cup broth, wine or water.

Paprika Aïoli

1 egg or 1/4 cup aqua fav (liquid of canned chickpea)

1 garlic clove

1/4 tsp salt

1 tbsp apple cider vinegar

2 tsp paprika

Approx. 1 cup olive oil

2 tbsp chopped pickles

Add egg into blender and blend for 10 secs, add garlic, salt, vinegar, paprika, blend for another 10 secs. With the blender on add olive oil very slowly until completely emulsified. Add pickles and form your burger!