Desayuno Colombiano "Calentado" a mi estilo / Colombian Breakfast my way!

(Español abajo!!!) It’s a very traditional breakfast to use beans and rice leftovers and serve as a breakfast with fried eggs, arepas (crunchy corn cake), pandebonos (cheese, cassava bread), handmade cheese, hot chocolate, coffee (of course! Colombian Coffee). This is my version of a Colombian “Calentado”. I made a Pandebono waffle, beans and brown rice and “hogao”/ “hogo” / “guiso” - it is a typical Colombian tomato based sauce used to season grains (lentils, beans, chickpeas). It’s also eaten on top of arepas, crunchy plantain (see the recipe here! No oil needed for this crunchy plantains), mixed in scrambled eggs (called “huevos pericos”), mix with shredded beef or chicken. You can also add some “ají” hot peppers to this sauce and eat with your empanadas, OMG so many uses of this sauce!

“Hogao” / Guiso (Colombian tomato and onion Picadillo)

In a pan add some ghee (clarified butter) or the oil you prefer (2 tbsp) + 1 /2 tsp paprika, 1/4 tsp turmeric, 1/4 tsp cumin, some pepper. Let spices activate for 1 min. In that oil sauté finely chopped scallions (1/2 cup) + finely chopped white onion (1/2 cup ) with 1/2 tsp salt. Cover. After onion is traslucid, add 1 cup of very finely chopped tomato and cover. Let it cook at least 5 min. Before serving I like to add 2 tbsp olive oil. Traditional “hogao” don’t use any spice other than salt, but this is my twist. If you like you can also add just a little broth or water if its being used as sauce and not just to season food.

Pandebono Waffle

2 eggs
2 tbsp coconut milk (or any kind)
1/2 cup feta cheese
2 cup “queso cuajada” / “queso fresco” (or try gruyere but it has to be processed into sand texture) ***As my kids are a little lactose intolerant I replace cheeses for 2 1/2 cup lactose free ricotta!
1 cup tapioca starch / tapioca flour
1/2 cup arrowroot flour (or if you can’t find, corn starch) 
1 tsp baking powder
Pinch of salt

Form dough with your hands and cook in your waffle maker or form balls and bake at 400 F for 15-20 min depending on size! Watch recipe here! You can also go for a short cut and use this instant muffin maker!

Colombian Beans

Soak red beans (2 cups) from at least the night before with a table spoon of vinegar (any type). Next day rinse beans and transfer into a pot or a pressure cooker with 1cm of water (of broth for more flavor) above the bean level. Cook for 10 min and then add a whole carrot. Cook until the carrot is tender and add “guiso/ hogao”. Add the carrot into a blender with some liquid from the beans and 1/4 cup cooked beans. Add that mixture back to the beans (this will add consistency to the beans). I love having my beans with brown rice which I also soak from the night before with a splash of any type of vinegar (this cleanses rice from arsenic found in the soil where rice is grown). Then I cook my rice 1 cup, with 2 cups of water or broth, a whole scallion stalk, salt and a little hint of coconut oil (or olive oil). I use a regular pot and cook at medium heat until all water is absorbed.

Now that you have all the elements ready serve your plate and enjoy!!!

I hope you like these recipes, try it at home and share your experience in social media by tagging me! It makes me so happy to see your creations! It’s always from the heart!
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Es algo muy tradicional Colombiano el usar sobras de arroz y frijoles recalentados en la mañana y desayunarlo con huevito frito, arepas, pandebonos (pan hechos de yuca y queso), queso cuajada, chocolate caliente, café OBVIO, no puede faltar. Esta es mi version de un “Calentao” Colombiano. Hice un waffle de pandebono, use arroz integral y mi toque secreto en el “hogao”/ “hogo” / “guiso”- este es una salsa, guiso típico Colombiano que se usa para sazonas preparaciones con granos (frijoles, lentejas, garbanzos). También se come encima de arepas, patacones (plátanos crocantes, usualmente fritos pero yo los hago sin grasa! Mira aquí). Lo usamos en huevos revueltos, a lo que llamamos huevos pericos. También lo usamos en carne y pollo desechado. Hasta a esta misma salsa se le agrega un poco de ají y queda lista para acompañar empanadas!

“Hogao” / “Hogo” / “Guiso”

En un sartén a fuego medio agrega con un poco de ghee / mantequilla clarificada o aceite de preferencia (2 cucharadas) + 1/2 cucharadita de paprika,  1/4 cucharadita de curcuma en polvo, 1/4 cucharadita de comino en polvo + una pizca pimienta. Deja que se activen las especias por 1 minuto. Luego en ese aceite sofríe cebolla larga picada finamente (1/2 taza), cebolla blanca finamente picada (1/2 taza) + 1/2 cucharadita sal . Tapa por 5 minutos. Cuando este traslucido agrega 1 taza de tomate picadito. Deja cocinar 5 minutos más tapado. Antes de servir me gusta agregarle 2 cucharadas de aceite de oliva. Si lo voy a usar para loa huevos revueltos “perico” no le agrego el aceite. El hogao tradicional no usa especias más que sal, pero este es mi twist! Si quieres también puedes agregar un poco de caldo / fondo or agua, si se va a usar mas como salsa y no solo para sazonar alimentos.

Pandebono Waffle

2 huevos
2 cucharadas leche de coco
1/2 taza queso feta
2 tazas queso cuajada / fresco (en Estados Unidos uso gruyere o me gusta marca kerygold dubliner. Tiene que estar procesado textura arena) ***como mis hijos no pueden consumir mucho lácteo remplazo poe 2 1/2 taza de queso ricotta sin lactosa!
1 taza almidón de yuca
1/2 taza fecula de maíz o arrowroot starch mejor, queda mejor!)
1 cucharadita polvo de hornear 
Pizca de sal 

Amasa muuuuy bien, cocina en la wafflera o para pandebonos regulares haz las formas y hornea a 400 F por 15-20 min dependiendo del tamaño. Mira el video aquí! También puedes usar esta maquina que los hace rapidito y no necesitas horno.

Frijoles Colombianos

Remoja tus frijoles mínimo desde la noche anterior con una cucharada de cualquier tipo de vinagre (mira aquí porque hacerlo) . Pon en una olla (normal o a presión) los frijoles (2 tazas) con agua 1 cm más arriba que el nivel de los frijoles. Cocina por 10 min, agrega una zanahoria entera. Termina de cocinar hasta que la zanahoria este blandita. Ahí guiso / hogao. Sacas la zanahoria con un poco de líquido y 1/4 de taza de frijoles, Licuas en licuadora y devuelves esa mezcla al resto de los frijoles (esto los hace más espesos). Agregas en este momento la sal y listo para servir! Me encanta acompañarlos con un poco de arroz integral. Este también lo remojo desde la noche anterior con un chorrito de cualquier vinagre (esto limpia el arsénico que se pasa de los suelos donde crece el arroz). Luego lo cocino 1 taza de arroz con 2 de agua o caldo una ramita entera de cebolla larga, sal y un poquito de aceite de coco o aceite de oliva. Uso una olla regular a fuego medio hasta que toda el agua este absorbida. Luego apago fuego y dejo tapado hasta el momento de servir.

Ahora con todos los elementos de este Calentado a mi estilo, sírvelo y disfruta! Recuerda siempre compartir tus recetas en las redes sociales tagiandome! Esto me hace muy feliz! Espero disfruten de estas recetas, es siempre from the heart!

xoxoxo