Healthy and Happy Meatless Thanksgiving! / Un Feliz y saludable día de acción de gracias sin Carne!

Español abajo!

No I'm vegan but I love my plant based meals remember? Plus I wasn't roasting a whole turkey just for the three of us, so I went for a vegan menu this thanksgiving! Find below some super easy and quick recipes. So go get the ingredients today!! This whole menu will take you max 1.5 hr to cook!!! YAYYYYYY so there is is still time!

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Roasted Winter Squash Soup

-1 medium buttenut squash 

- 1 medium pumkin 

- 1 white onion

- 2 garlic cloves

- 2 T coconu oil

- 4 cups broth / water / or coconut milk

- 1 t pink salt

 

Directions:

chop squash and pumpkin into cubes (remove the inside), the onions into 4ths and rub pumpkin, butternut squash, onion and garlic cloves with coconut oil and salt. Roast at 400 F for 25-30 min. Then blend everything with the desired liquid! More liquid = less dense!

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Cauliflower Mash

- 2 cauliflowr heads

-1 white onion 

-2 garlic cloves

- 2 T coconut oil

-1 t pink salt

-1/2 cup coconut milk

Directions:

Divide cauliflower into florets, onion into 4ths and rub everything with coconut oil and pink salt. Roast at 400 F for 20-25 min. Then blend the veggies with the coconut milk! You can add some grass-fed cheese on top and broil for 2 min to create  au gratin mash!

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Healthy Sugar-free Cranberry Sauce

-3 cups organic cranberries

- 1 orange

- 1 T cloves

-2 cinnamon sticks

-1/4 cup coconut sugar

-1/4 cup maple syrup

Directions:

Cut the organge in half. Add the juice to a pan. then slice the other half and insert cloves in the orange. Add other ingredients to the pan and simmer for 25 min. until you see the cranberries are tender. Then smash them a little with a spoon. Remove cloves, orange slices and cinnamon sticks before serving. I served with a roasted eggplant seasoned with coconut oil and pink salt and roasted for 25 min!

 

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Y como les he contado anteriormente no soy vegana pero me encanta las comidas basadas en plantas, recuerdas? Y ademas me dio pereza hacer un pavo entero solo para nosotros tres! Así que nos fuimos por un menu vegano este año para el día de acción de gracias! Aquí encontraras unas recetas super faciles y rápidas que no te tomaran mas de 1.5 horas en hacer todo! Todavía hay tiempo! Ve a comprar los ingredientes hoy!

Sopa de Calabaza Rostizada

-1 zapallo mediano

- 1 calabaza mediana 

- 1 cebolla blanca

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 4 tazas de caldo/ agua / o leche de coco cups 

- 1 cucharadita de sal rosada

Proceso:

Pica el zapallo y calabaza en cuadritos y scale todo lo de adentro. La cebolla picala en cuartos y unta todo con el aceite de coco y sal. Rostiza por 25-30 min a 400F. Luego agrega el zapallo, calabaza, cebolla, y ajo todos rostizados a la licuadora con el liquido que elegiste (caldo). Mas liquido = una sopa menos cremosita!

 

Pure de Coliflor

- 2  cabezas medianas de coliflor

-1 cebolla blanca  

-2 dientes de ajo 

- 2 cucharadas de aceite de coco

-1 cucharada de sal rosada

-1/4 taza de leche de coco

Proceso:

Divide el coliflor y la cebolla en cuartos. Unta todo con el aceite de coco y sal rosada. Rostra a 400F por 20-25 minutos. Luego agrega esa coliflor, ajo, y cebolla rostizada a la licuadora con un poco de leche de coco para que quede pure! Puedes agregar un poco de queso de buena calidad por encima y poner a gratinar en el horno!

 

Salsa Saludable de Arándanos Rojo ("Cranberry") sin Azúcar

-3 tazas de arándanos rojos organicos

- 1 naranja 

- 1 cucharada de clavos

-2 palitos de canela

-1/4 taza de azúcar de coco

-1/4 taza de miel de maple

Proceso:

Corta la naranja en la mitad. Agrega el jugo de una mitad a una olla con todos los otros ingredientes. La otra mitad de la naranja rebanala y entierrale los clavos. Cocina todo a fue medio por 25 minutos hasta que los arándanos eaten super suaves. Machacalo un poquito con una cuchara y antes de servir remueve los palitos de canela, rodajas de naranja y clavos. Yo lo servi con berenjenas rostizadas al igual que los vegetales anteriores con aciete de coco y sal rosada por 25 miunutos!

Y si quieres un postrecito ve y mira mi ultimo video!
 

Lauren Arboleda