Mi pollo frito con quinoa de MasterChef Latino / My fried Quinoa chicken in MasterChef Latino
(English Below) Capitulo 9 de Masterchef Latino y comenzamos la jornada fuerte ganando un reto en parejas Aurelio y yo. Luego perdemos el siguiente en grupo y nos vamos a reto de eliminación, oh nooooo yo que me había matado semana tras semana para no caer ahí porque es una presión muy dura estar en ese lugar. Y OH sorpresa cuando me dicen que tengo que cocinar pollo frito para no irme a mi casa. WHAT!? Nunca he cocinado eso!! Nisiquiera he freido nada antes y llevo más de 15 años sin comer pollo frito! Los pelos se me pusieron de punta y los nervios empezaron, pero me tranquilicé, pensé en los conceptos básicos y cómo ponerle mi toque y esto fue lo que me salió. Demasiado feliz de la respuesta tan buena que tuvo mi plato en los jueces y todos los espectadores!
Les dejo la receta aquí escrita pero el video se todo el proceso está en YouTube!
Pollo frito con Quinoa
Ingredientes
Pollo entero divido en presas o puedes usar las presas que quieras. Yo dejé entero todo menos las pechugas que las piqué en palitos.
1 taza Panko
1 taza quinoa roja, blanca o mezclada
1/2 taza de harina integral
1 taza de crema ( yo use de almendras) o usa buttermilk.
2 huevos
2 cucharadas de soda o agua con gas.
Aceite para freír (yo use de aguacate)
Paprika en polvo
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Cúrcuma en polvo
Pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Proceso
1. Si tienes tu pollo entero porcionalo siguiendo las instrucciones del video. Sazonarlo con paprika, sal, cúrcuma, ajo, cebolla, pimienta y aceite de oliva. Déjalo marinando mientras preparas lo de empatizar y las salsas que acompañan.
2. En otro bowl mezcla 1 taza de panko, 1 taza de quinoa, 1/2 taza de harina y sazona con paprika, sal, cúrcuma, ajo, pimienta, cebolla en polvo.
3. En otro bowl mezcla la crema, huevos, agua con gas y sazona con paprika, sal, cúrcuma, ajo, pimienta, cebolla en polvo.
4. Prepara otro bowl solo con harina integral.
5. Empieza a empanizar pasando las presas primero por la harina integral luego por la mezcla de crema y por último pro la mezcla de quinoa y panko.
6. Haz eso con todas las presas, fríe hasta dorado o hornea. Como verás en el video. Yo experimento con las dos tecnicas, friendo y horneando y el resultado es que al hornear es mejor usar presas pequeñas. Se hacen mejor. Mira la foto de abajo. Se ve la diferencia en colores pero los “palitos” horneados queda mejor que el muslo y otras presas grandes. Frito si queda todo bien. Acompaña con las salsas.
Miel mostaza con Panela
Ingredientes
1/4 panela/ papelon rallada o en polvo
3 cucharas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de mostaza antigua (de grano entero)
1/4 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de mostaza amarilla
Pon a derretir la panela con el vinagre y mezcla con las mostazas. Si quieres más dulce agrega más panela o miel hasta llegar al punto que quieres.
Salsa ranch a base de yogurt Griego
1/2 taza de yogurt Griego sin sabor
2 cucharas de pasta de miso blanco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 jugo de limón
2 cucharadas de cebollin
3 cucharas de aceite de oliva
Pon todo en la licuadora y listo.
Espero que les guste la receta! No te olvides de mirar el último secretico final que comparto en el video que le dará el toque especial al pollo!
Fue con mucho amor y me enorgullece que les haya llamado tanto la antención esta receta! Recuerda hacerla y compartir tus fotos tagiandome!
—————————————————————————————————————————-
On MasterChef Latino episode 9 I started strong winning the first challenge, then I lost the second and went straight to elimination challenge. Oh nooo and for my surprise I had to cook a fried chicken to win my place in the competition for another week. Whattt???? I’ve never cooked fried chicken before, or fried anything in my life. In fact it’s been more than 15 years since I ate fried chicken!
I got so nervous but tried not to loose it, I try thinking about the basics of the dish and putting my touch into it and this is what came out! I was so impressed the judges loved it that much!!!
I’m leaving the recipe below for you to try it at home!
Quinoa crusted Fried Chicken
Ingredients
1 whole chicken cut into pieces, the breasts i chopped into tenders
1 cup panko
1 cup quinoa (white, red or a mixture)
1/2 cup whole-wheat flour
1 cup cream ( I used almond) but you can use buttermilk too.
2 Tbsp sparkling water or soda
Oil for frying (I used avocado oil)
Paprika
Onion powder
Garlic powder
Turmeric powder
Pepper
Salt
2 Tbsp olive oil
Process
1. If you have a whole chicken divide it into its main pieces. The chicken breasts I sliced forming chicken fingers. Season with paprika, salt, turmeric, onion, garlic, pepper, and olive oil. Marinate until you prep the rest and make the sauces.
2. In another bowl mix 1 cup panko, 1 cup quinoa, 1/2 cup flour with paprika, salt, turmeric, onion, garlic, pepper.
3. In another bowl mix the cream, eggs, soda or sparkling water and paprika, salt, turmeric, onion, garlic, pepper.
4. Prep other bowl just with whole wheat flour.
5. Start the breading first putting the chicken into the plain four, then the cream mixture, then the panko and quinoa mixture.
6. Fried all pieces until golden brown and cooked inside. I experimented frying half and baking half of the chicken and I found out all pieces fried nicely, but in the oven the “chicken fingers” did better.
Honey Mustard with Panela
Ingredientes
1/4 panela/ papelon grated
3 tbsp apple cider vinegar
1/4 cup old style mustard
1/4 cup dijon mustard
1/4 cup yellow mustard
In a pan melt the “panela” with the apple cider vinegar. If you don’t have “panela” you can use honey and there is no need to melt. To this mixture add the mustards and adjust sweetness as desired with more “panela” or honey.
Greek Yogurt based Ranch
1/2 cup plain Greek yogurt
2 tbsp white miso paste
1/2 tsp onion powder
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp salt
1 lime juice
2 tbsp chives
3 tbsp olive oil
Blend everything and you are set!
I hope you like this recipe! Don’t forget to check the Youtube video if you want to see the process! Remember to share your creations of my recipes by tagging us!