Tips para un Risotto de un Chef Estrella Michelin /Michelin Star Tips for Risotto

(English below) Risotto era el plato que le hacía cada semana a mis amigos cuando me vine a estudiar a la universidad a Estados Unidos. Me encantaba demasiadisisimo hacerlo pero luego lo dejé de hacer y casi que lo saque del repertorio hasta que entre en MasterChef Latino y tuve la fortuna de recibir clase del chef Ennio Carota , el nos dio los mejores tips para un risotto auténtico.

• Todo empieza con mantequilla y aceite de oliva en una olla, le agregas cebolla picada muy muy finita mente, el explica que lo que quiere es que casi desaparezca, su función es solo dar sabor. Le agregamos sal y tapamos, que se cosa y no tome color. 

• Luego se agrega el arroz Arborio el cual es el mejor para risotto porque su alto contenido de almidón que le da al risotto una textura más cremosa.

• Luego sigues revolviendo para “tostar” el arroz pero no a tal punto de que tome color. Justo antes que esto suceda agregas vino blanco y cuando se evapore un poco empiezas a agregar el caldo poco a poco o “de a pocos” como dice Ennio.

• El caldo puede ser vegetariano, de pollo, carne, pescado, dependiendo en el sabor de tu risotto. Este necesita estar caliente porque sino va a parar la cocción del arroz y no quedará tan cremoso.

• El caldo se agrega poco a poco a medida que se va evaporando.

• Yo hice el risotto de champiñones pero estos estaban ya salteados aparte, los hice siguiendo estos tips.

• Cuando le faltaba poco al arroz agregué los champiñones y perejil picado.

• Luego apaga el fuego, agrega mantequilla y parmesano, revuelve muy bien para “ligar el almidón con la mantequilla” lo cual el llama “mantecatura”, tapa y deja reposar por 2 min antes de servir.

• Yo acompañe el mío con un poco de aceite de trufa.

Yummmmm! Se ve difícil pero en realidad es muy fácil! Lo tienes que intentar! Mira el video del proceso aquí.

Receta Risotto Regular

Medidas para 6 personas según receta de Ennio de su nuevo libro

• 500 g arroz arboreo

• 100 g cebolla

• 2 litros caldo

• 200 ml vino blanco

• 200 ml aceite de oliva

• 40g mantequilla

• 20 g perejil fresco

• 50 g parmesan rallado

• sal y pimienta

  *100 g hongos ya cocidos como indique arriba

Receta Risotto Vegano

• Sustituye la mantequilla por aceite de oliva

• Usa caldo de vegetales

• Omite queso o usa levadura nutricional

Risotto was the dish I used to make every week for my friends when I came to the US for college. I looooved cooking it so much! But then I almost forgot about it till MasterChef Latino, where I had the honor of receiving mentoring from Chef Ennio Carota, he gave us the best tips for an authentic risotto!

• It all starts with butter and olive oil, then you add very finely chopped onion, he says it has to almost disappear within the recipe, we only want it for the flavor. You add salt to the onion and cover the onion till translucent, you don’t want color in the onion.

• Then add the rice! He recommends arborio as the best option because it has the highest starch content so it gives an incredible creamy texture to the risotto.

• Following you want to “toast” the rice but. Shouldn’t turn a toasted color.

• At a high heat you add white wine, and when it evaporates you start adding the broth slowly.

• The broth can be vegetarian, chicken, depending on your risotto. The broth needs to be hot so it doesn’t stop the cooking process of the rice.

• You add it little by little every time it evaporates.

• As I made a mushroom risotto I sautéed my mushrooms aside following this tips.

• When rice is almost done I add the mushrooms, chopped parsley.

• Then turn off heat, add fridge cold butter, Parmesan mix very well and cover for 2 minutes before serving. This is called “mantecatura” mix starch with the butter.

• I added some truffle oil for an extra touch! 

Yummmmmm the result is amazing! Looks difficult but it’s very easy! YOU NEED TO GIVE IT A TRY!! 

Find some approx measurements here! And don’t forget to watch the video how I made it here! 

Regular Risotto

Mesurements for 6 people according to Ennio’s new book

• 500 g arboreo rice

• 100 g onion

• 2 litros broth

• 200 ml white wine

• 200 ml olive oil

• 40g butter

• 20 g fresh parsley

• 50 g parmesan

• salt and pepper

  *100 g cooked mushrooms and explained above

Vegan Risotto

• Sub broth for veggie broth

• Butter for olive oil

• Omit cheese or replace for nutritional yeast 

Hope you like it and give it a try! Remember I have lots more yummy recipes in my book and ebooks!