Cheesecake Crudi-vegano / Raw Vegan Passion Fruit Cheesecake

(English below) Esta es la versión de cheesecake crudi-vegano que empecé enseñando en mis clases de cocina hace 5 años! Crudi-vegano significa que no necesitas horno, no lleva huevos ni lácteos como el cheesecake tradicional, también como puntos extra (y cómo la mayoría de mis recetas) es libre de gluten y no contiene azúcar refinadas.  Normalmente me gusta hacerlo de pumpkin (que adicionalmente le agrego espacias como canela en polvo, clavo en polvo, jengibre en polvo “pumpkin spice”) porque lo hago para la época de thanksgiving pero esta vez lo hice con un maracuyá (chinola / parchita / passion fruit / parcha) local de South Miami. Puedes cambiar la misma medida de maracuyá por puré de calabaza, fresas, berries etc lo que quieras.

Es muy fácil y puedes mantenerla por meses en el congelador (freezer), solo sacas a temperatura ambiente 5 minutos antes de comer y listo! Excelente postre para hacer con anticipación.

Base Cheesecake Crudi-vegano

2 taza datiles o ciruela pasa

2 taza walnuts (nueces) o almendras

1 taza linaza molida o harina de almendras

1/3 taza aceite de coco

En un procesador de alimentos o licuadora agrega todos los ingredientes hasta formar una masa. Cubre el molde con la masa formando la base sin dejar ningún hueco y asegurando que el grosor sea igual en todo el molde.

Relleno Cheesecake Crudi-Vegano

2 tazas de marañones (cashew/ merry / nuez del brazil / anacardos) previamente remojados de la noche anterior ó 20 minutos con agua caliente

1/2 taza de monk fruit / azúcar de coco ó de preferencia ó 1/4 taza miel de maple

1 cucharada vainilla

1 taza jugo de maracuyá ó fresas / frambuesas / pure de calabaza

Escurre el agua de remojo de los marañones (cashew/ merry / nuez del brazil / anacardos) y pon todos los ingredientes en la licuadora. Licia hasta que se forme una mezcla suave, sin gránulos. Si es necesario para la licuadora, baja todo con una espátula y vuelve a licuar.

Vierte mezcla encima de la base. termina con un poco de maracuyá fresco encima o en si caso, fresas picadas o la salsa de frambuesa que amo yo hacer también. Pon en el congelador (freezer) por 1 hora y media - 2 horas depende del tamaño de molde.

Corta y difsfruta! Si haces el postre con anticipación y lleva más de 2-3 horas congelador (freezer), recuerda sacarlo antes y dejar reposar 5-8 minutos antes de comer.

Hazlo y comparte tu receta tageandonos! Me encanta ver tu version de mis platos! Esa es la mejor forma de apoyarme, compartiendo, comentando y disfrutando mis recetas!

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—————————————————————————This is my version of a raw and vegan cheesecake! I started teaching this dessert 5 years ago in my cooking classes. Raw and vegan means you don't need an oven, there are no eggs or dairy, and like most of my recipes, it's gluten free and refined sugar free. I love making this recipe but using pumpkin puree instead of passion fruit. When I use pumpkin puree I normally add pumpkin spice (cinnamon, cloves, ginger) to spice things up!This time I’m using some local and fresh passion fruit from South Miami. SO SO SO YUMMY!

This is a very easy recipe and you can make it with lots of time, even days and months ahead and keep in the freezer. If it's very frozen you just leave 5 minutes outside at room temperature before eating.

Raw and Vegan Cheesecake base

2 cup walnuts or almonds

2 cups dates

1 cup flax meal or almond meal

1/3 cup coconut oil

Add all ingredients into a food processor or blender and pulse until you have a “dough”. Spread the base onto a mold making sure its spread even.

Raw and Vegan Cheesecake Filling

2 cup soaked cashews overnight or 20 minutes with hot water.

1/2 cup monk fruit / coconut sugar / 1/4 cup maple syrup

1 tbsp vanilla

1 cup passion fruit juice (sub for strawberries, pumpkin pure, etc)

Rinse and discard the cashew water. Add all ingredients into a blender . If you are making pumpkin flavor remember to add some pumpkin spice. Blend until you have a homogeneous mixture without granules. If necessary stop blender, scrape everything down with a spatula and blend again.

Pour this mixture onto the base. Finish with some fresh passion fruit, spliced strawberries or my favorite raspberry sauce. Take into the freezer and wait 1.5 or 2 hours for a cheesecake this size.

Slice and serve! Remember you can make ahead, just keep if mind that if it has more than 2 hours in the freezer, you have to leave at room temperature 5-8 minutes before eating.

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