Hablemos de Quesos! Si, no? Por Que? To Cheese or not to cheese? Lactose Free? Vegan?
Say cheeeeeeeseee!!! Queso, si o no?? (English below!) aquí mi punto de vista tanto de foodie y chef como también del lado de nutrición!
Yo crecí comiendo queso casi a diario en Colombia. Queso “cuajada” un queso bien natural, luego lo saque por muchos años de mi alimentación cuando fui vegana y volví a comer hace 4 años. Los lácteos en especial en leches, ( puedes leer más de leches en este otro blog que escribí) pueden desencadenar también inflamación y desbalances hormonales.
Lo MÁS importante al elegir quesos sin duda es la CALIDAD y también entra en juego la CANTIDAD que uses!
Fui demasiado feliz cuando en una ida al supermercado encontré unos quesos que me parecieron increíbles, y al voltear la etiqueta, no solo vi ingredientes increíbles, premios ganados, sino que también vi el logo de la marca Colombia (OMG). Buf Creamery ofrece quesos 100% de pastoreo, sin lactosa. todos usando leche A2 (el tipo de caseína que no es inflamatoria) y de búfala (menos colesterol, más proteína y calcio qué leche de vaca YAYYY).
Los probé todos y wow!! El queso ricotta y la mozzarella sin lactosa (como el resto de sus quesos!! Usan una técnica de cultivo única!) son perfectos para todas esas personas intolerantes a la lactosa (me han funcionado super bien con mis hijos).
El mozzarella fresco di bufala increíble calidad en todos sus tamanos “bolitas” de diferentes diámetros Ovoline (tamaño de un huevo), Bocconcini un poco más pequeños, y Ciliegine de tamaño de una cereza o tomate cherry. Por otro lado, las burratas ufff preferido de mi esposo. Puedes ver todos sus productos en su página web. De venta en Estado Unidos como Buf y en Colombia como “Dibufala”. La gran diferencia de estos quesos realmente es que son 100% de pastoreo al tener pasto y sol 365 días del año en las montañas de Colombia, no usan granos para alimentar. Hoy estoy agradecida de poder tener la oportunidad de trabajar con esta marca increíble después de mucho tiempo de ser fan.
Como foodie y chef tengo que confesarles que preparaciones italianas, ensaladas, arepas y demás NECESITAN de un buennnnn queso.
La idea es llegar a un punto donde se pueda disfrutar de una forma que no afecte tu salud! Te recomiendo lo siguiente cuando elijas tus quesos:
Tips para comer Queso:
Lee los ingredientes, ve por los más naturales, que la lista de ingredientes sea muy simple como por ejemplo la leche y sal. Que no contengan celulosa ni aceites raros añadidos (hablo de esto en detalle en mi libro!).
Ve por quesos “grass fed” de pastoreo.
Controla tu consumo y el tamaño de porción. Usalo como un aderezo, un poquito aquí y allá.
Busca quesos que usen el tipo de caseína A2 como los de cabra o los de Buf con leche de búfala (no tiene caseína A1 que es la inflamatoria).
Si eres totalmente intolerante ve por los libre de lactosa (el Ricotta y Mozzarella de Buf están buenos).
Si eres vegano te recomiendo que leas muy bien los ingredientes pues los quesos veganos tienden a tener aceites hidrogenados malos para tu salud. Idea que contengan aceite de coco. Mira como yo hago un queso crema vegano aquí!
Aquí unas recetas deliciosas con quesito!
Pasta Pomodoro
Espero te sirvan mis tips y los pongas en practica!
xoxoxoxo
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I grew up eating cheese almost every day. It was a raw, natural artisan cheese. Then I eliminated cheese from my diet for years when I was vegan. I incorporated cheese back into my diet almost 4 years ago and LOVING ITTT. So I’m going to give you my tips from my foodie / chef side as well as nutritional approach.
Dairy is yummy but it may trigger inflammation and hormonal balances especially in its milk form. What matters the most without a doubt when selecting your cheese is the QUALITY as well as the QUANTITY used!
You can’t imagine my excitement when while grocery shopping I found some cheeses i found amazing. I flipped to look at the nutritional information and TA-DA, I found not only amazing ingredients and labels, BUT it had the Colombian logo! An award winning Colombian cheese sold in the USA made my heart sing. Buf Creamery offers 100% grass fed cheese, made from lactose free A2 buffalo milk (A2 milk= the type of casein that is not inflammatory) anddd bufala milk has lower cholesterol, more protein and calcium YAY! Buf buffalo get to enjoy grass and sun 365 days a year thanks to Colombian weather. No grains ever!
I tried all of them and Wow!! The lactose free mozzarella and ricotta were perfect for my kids and for all those lactose intolerant people out there.
The fresh mozzarella di bufala are incredible in all their sizes: Ovoline (egg size), Bocconcini a little smaller, and Ciliegine cherry tomato size. My husband’s favorite is the burrata of course. You can check out all of their products and information in theri website. It is found in the USA as “Buf” and in Colombia as “Dibufala”. Today I am honored to be working with this amazing company.
This being said I have to admit as a foodie and chef, that good, quality real cheese is needed in italian recipes, salads, arepas and more.
The idea is to enjoy some cheese without affecting your health!
Tips to choose the best cheese to buy:
Read ingredients!! Go for simple and real ones (I have more info in my books). Look out for weird things like cellulose and bad oils.
Look for pasture raised.
Control your consumption and portion size. Use it as a topping here and there.
Look for cheeses that use A2 milk like goat or sheep’s cheeses and Buf cheese made with buffalo milk. (Don’t have A1 casein which is inflammatory).
if you are lactose intolerant go for lactose free options like Buf Ricotta and Mozzarella.
If you are vegan, check that vegan cheese ingredient list carefully. Look out for hydrogenated oils which are bad for your health. Preferably go for coconut oil. You can check out my cashew cream cheese recipe here!
Here I share some yummy recipes using cheese!
I hope you like and use these tips!
xoxoxo