Zero Waste Carrot / Zanahoria Cero Desperdicio con Claudia Bahamon

(English below) Sabes que me encanta cocinar y aprovechar al máximo el producto, creo que es la clave de una cocina consciente con el planeta! Este tema es bastante extenso pero a la vez fascinante y sencillo! Se trata de reducir al máximo el desperdicio, desde que vamos al supermercado y elegimos productos con el menor empaque, como comparar al granel, apoyar a compañías que rescatan vegetales y frutas que no pasan el corte por tamaños, color, o forma al supermercado, como también a la hora de cocinar!! Si te interesa el tema te recomiendo que escuches el podcast que hice con Claudia Bahamon donde hablamos de la cocina cero desperdicio, les comparto mis tips, experiencia y secretos! Entre lo que le comente a Claudia, le compartí el ejemplo específico de cómo podíamos cocinar zanahorias y usar todo de esta, desde el tallo hasta las hojitas! Aquí te dejo esta receta de  la que hablo en el Podcast BeClá de Claudia Bahamon.

Las hojas de la zanahoria se usan para hacer una salsa tipo pesto o “chimichurri”, los tallos y hojas extras se usan para un caldo de vegetales que hago con sobras de vegetales como tallos de espárragos, cáscara de cebolla y ajo entre otros! Esta fondo lo uso para hacer risottos, arroz, quinoa, sopas, salsas. Mira el video de cómo hacerlo aquí.

Estas zanahorias fueron crecidas en casa (forma también de reducir desperdicio) y cualquier sobra como piel, tallos, hojas si no se usan para el caldo, se van a nuestra composta como alimento para nuestras lombricitas! ¡Así cumplimos el ciclo! Sale de la tierra la semillas que crece en zanahorias, se consume al máximo y lo que no, vuelve a ser tierra por medio de la composta. Esa misma tierra abonada por el “popis” de la lombriz que se comió esos desperdicios, es la que se usa para abonar esas plantitas que crecen!

Pesto de Hojas de Zanahoria

2 1/2  tazas hojas de zanahoria

2 dientes ajo caramelizado en un sartén con ghee (aceite) y ramitas de tomillo.Dejar hasta tener color. ⠀

1/2 taza aceite de oliva⠀

1/2 cucharadita sal⠀

1 cucharadita ralladura de limón⠀

2 cucharadas vinagre de manzana

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita mostaza en polvo (opcional)

Pon todo en la licuadora y listo! Puedes usar la misma receta reemplazando las hojas por albahaca, perejil, cilantro.

Zanahorias Rostizadas

Quita la primera capita de la zanahoria raspando con un cuchillo, parte a la mitad. Unta de aceite de oliva y sal y pon con la parte de la cortada hacia abajo a 350 F (220c) por 20-25 min depende del tamaño de las zanahorias. ⠀
Sirve con yogurt griego abajo (Yo use un griego de almendras) las zanahorias y luego el aderezo.

Mira estas otras recetas donde uso el 100% del producto como el plátano maduro donde se usa hasta la cáscara o el brócoli donde uso el tallo para hacer una salsa!

Recuerda también que el bajarle al desperdicio depende mucho de cómo guardamos nuestros alimentos para que nos duren más tiempo por ejemplo:

  • Espárragos en agua y cambiar agua cada 2-3 días.

  • Frutas y vegetales en bolsas reusables de tela para reducir húmedad.

  • Champiñones en bolsas de papel para extender la vida.

  • Nueces y semillas en recipientes de vidrio dentro de la nevera para evitar poner rancios.

  • Quesos envueltos en papel de cera de abeja reusable o en su defecto papel toalla y dentro de bolsas reusables de silicona. 

Tengo varios videos de como arreglar la nevera en mi instagram en historiales destacados o el #♻️fromtheheart #fridgefromtheheart

Espero te gusten y apliques estos tips! Animate que nadie es perfecto, lo que necesita el planeta es más personas imperfectas como nosotros haciendo así sea un poquito, porque asi es que podemos cambiar el mundo.

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xoxox————————————————————-You know I love making the most out of the ingredients when cooking. I think this is key for a more conscious kitchen. This topic is a little extenze but marvelous and simple at the same time! It's all about reducing waste to the max starting in the supermarket. Buying products with less packaging, supporting companies that rescue veggies and fruits that don’t make the cut to the supermarket (due to size, shape or color), and of course, when cooking!

I recently shared all my tips and tricks in a podcast (in spanish) with the Colombian known model, tv personality and activist Claudia Bahamon. In the podcast I mentioned the example of how we could cook carrots in a zero waste manner, using every part of this vegetable.

Carrot greens can be used to make pesto or “chimichurri” style sauce and extra stems and leaves can be used to make veggie scrap broth. In this vegetable broth I use things like asparagus stalks, onion and garlic skins among other things we usually throw away. I use this broth to make risotto, quinoa, soups or sauces! Watch the recipe in this video.

These carrots were homegrown (growing your food also reduces waste :)) and any scrap left that is not used in the broth goes to our compost bed. This is food for our worms! And in this way we close the circular cycle :) seeds grown from the soil into carrots, we use the most of it, whatever is left goes back to the soil through composting. That very nutrient rich soil (made from worm pop) is then used to grow more plants! 

Carrot Greens Pesto

2 1/2 carrot greens

2 garlic cloves caramelized in ghee or oil with some thyme. Leave cook in the pan until you get color on those garlic cloves.⠀

1/2 cup olive oil⠀

1/2 tsp salt⠀

1 tsp lemon zest

2 tbsp apple cider vinegar

1 tso salt

1/4 tsp mustard powder (optional)
Add everything to the blender and enjoy! you can replace carrot greens for parsley, cilantro or basil!

Roasted Carrots

Scrape with a knife carrot skin, cut in the middle lengthwise. Rub with olive oil and salt. Bake at 350 F (220c) for 20-25min depending in carrot sizes.

Checkout these other recipes where I use 100% of the product. Like sweet plantain where even the skin is used or broccoli stem for sauces. 

Also have in mind that a crucial step for reducing less in the kitchen is to properly store your produce:

  • Stored asparagus in the fridge with stems in water. Change water every 203 days,

  • Store fruits and vegetables in reusable cloth bags.

  • Store mushrooms in paper bags to reduce humidity.

  • Store nuts and seeds in glass containers inside the fridge to prolong shelf life.

  • Store cheese wrapped in bee wax paper or in towel paper inside a reusable silicone bag.

 I have a lot of videos and posts about storing food in my instagram. Check out highlighted stories or this hashtag #♻️fromtheheart #fridgefromtheheart

I hope you like these tips and feel motivated to implement some in your life. The world needs more imperfect people trying to do something! Little by little we can achieve awesome things!

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Lauren Arboleda