Plátano "Desmechado"/ Zero Waste Sweet Plantain
(English Below) Esta receta la hice para una clase virtual mostrando como podíamos sacarle todo el potencial a un ingrediente, como un ingrediente simple puede ser un rey y convertirse en un plato completo. Para mi clase use el brócoli y plátano maduro, (plátano macho como se conoce en Mexico, no la fruta sino el vegetal).
Use este simple ingrediente y lo mostré en 3 diferentes formas, en una especie de “carne despechada” con la piel, la use en pure para un waffle de plátano y también para la salsa bbq. Aquí esta la receta en video .
“Carne Desmechada” de Piel de Plátano
Para esto debes usar plátano maduro, maduro. Entre más oscurito mejor! Corta los dos extremos y luego corta en tres partes cada plátano.
Con la piel cocina en caldo (o leche de coco) o en su defecto agua. Lleva a hervor y deja cocinar hasta que el plátano este totalmente cocinado.
Retira la piel con cuidado a quemarte, guarda el plátano de adentro para la salsa y waffle de abajo. Mientras tanto en un sartén caramelizar 1 cebolla roja picada en julianas con un poco de aceite (una cucharada) de y sal (1/4 cucharadita). Cuando pueda manipular la piel de plátano sin quemarte, corta en tiritas y pon a saltear con la cebolla. Cocina por 5-7 minutos y luego agrega la salsa bbq que encuentras abajo o tu salsa bbq preferida. Cocina por 5 minutos más en bajo y listo!
Mira el videito de cómo lo hice aquí!
Salsa BBQ con Plátano Maduro
Salsa:
1 cebolla puerro / ajo porro
1/2 cebolla blanca
4 tomates
2 dientes de ajo
3 cuchardas aceite de oliva
Sal
Hornea a 350 F x 25 min o cocina en un sartén a fuego medio con tapa por 15-20 minutos. Deja de baje la temperatura un poco y pon todo esto en la licuadora. Pon la salsa de vuelta a un sartén con 2 cucharadas de pasta de ajo, 1/4 taza de el plátano cocinado de la receta de arriba vuelto pure, 1/2 cucharita de humo liquido o si tienes una la pistola ahuamdora y 2 cucharadas de panela en polvo o panela / papelón rayada (puedes usar miel o azúcar de coco).
Waffle de Plátano Maduro
Este waffle de plátano me lo invente para un Live con Eva Luna Montaner (OMG fuí muy feliz!) que hicimos en cuarentena! Aqui lo hice salado para que fuera la base para poner la “carne desmechada de plátano maduro”.
1 Plátano maduro (no la fruta sino el plátano verde que se madura)⠀
Caldo suficiente para cocinar el pantano (usa caldo para un waffle salado o leche de coco y astillas de canela para un waffle dulce)
1 huevo⠀
1/2 cucharadita canela en polvo⠀
1 taza Avena en hojuelas (para volver harina de avena)⠀
1 cucharadita polvo de hornear⠀
Si no lo haz hecho con el primer paso para la “CARNE DESMECHADA” DE PIEL DE PLÁTANO, cocina el plátano maduro en caldo ó leche de coco con astillas de canela hasta que este cocido.⠀
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Sacamos el plátano, volvemos puré (1 taza) y mezclamos con la harina de avena (1 taza) (se ponen las hojuelas de avena en la licuadora hasta tener harina), agregamos 1 huevo, 1 tsp polvo de hornear y 1/2 taza de la leche o caldo de la que se cocinó el plátano. Se puede o mezclar en un bowl con un batidor de mano / tenedor. O meter todo a la licuadora. Luego vertemos mezcla a la wafflera o hacer pancakes.⠀
Hazlo y me cuentas como te va!!! Recuerda que en mi hasta #sweetplantainfromtheheart tengo mas recetas usando plátano!
Hay muchas más en el hasta del instagram! Recuerda intentarlas y compartir mi contenido! Esa es la mejor forma de apoyar mi trabajo! Un abrazo
xoxoxo
———————————————————————————— This is a recipe I made for a corporative class where I wanted to show how a simple ingredient can be the star of a dish. In addition, I also wanted to make it zero waste, yummy and gourmet!
So sweet plantain was one of the ingredients chosen. I made a dish using this ingredient in three ways, for a Sweet plantain skin shredded meat style, in a waffle and in a bbq sauce. You can find recipe video here
“Shredded sweet plantain “meat”
For this recipe is better to use ripe sweet plantain. Cut both ends and discard. Cut in three parts.
Cook skin on in enough broth to cover. You can also use coconut milk or plain water. Cook until plantain is completely soft.
Carefully without burning yourself, remove the skin. In the meantime start caramelizing 1 julienne red onion with oil (2 tbsp) and salt (1/4 tsp). When the skin is cooled down enough, start slicing like shredded meat with a knife. Add to the onion and cook for 5-7 min at medium heat. Add bbq sauce from below;s recipe or your fave and cook for 5 min more and serve!
Watch the recipe video here!
Sweet Plantain BBQ Sauce
Sauce:
1 leek
1/2 white onion
4 tomato
2 garlic clove
3 tbsp olive oil
Salt
Bake at 350 x 25 min Bake at 350 x 25 min or cook in a covered suave pan at medium heat for 15-20 minutos. When cooked put everything in a blender. Pour sauce back to a sauce pan and add 2 tbsp tomato paste, 1/4 cup of the cooked plantain puréed + 1/2 tsp liquid smoke or use smoke gun + 2 tbsp panela / coconut sugar or honey.
Sweet Plantain Waffle
I came up with this waffle for an Instagram Live with Eva Luna Montaner (OMG is right! I had so much fun!) this version I savory because it goes with the sweet plantain skin shredded meat:
1 ripe sweet plantain
Broth enough to cook the plantain (you can use coconut milk and cinnamon sticks for a sweet waffle)
1 egg
1 cup oats
1 tsp baking powder
If you haven’t cook the plantain from the recipe above cook it in the broth or coconut milk until soft.
Add 1 cup of cooked plantain + 1 cup oats + 1 egg + 1 tsp baking powder + 1/2 cup of the broth or coconut milk you used to cook plantain. You can add everything in a blender and then pour mixture on a waffle maker or make pancakes with it.
Make it and let me know how it goes! For more recipes using sweet platina check out this hashtag #sweetplantainfromtheheart
Remember to try my recipes and share my content! Thats the best way to support my work!! Hope you love these recipes!
xoxoxo